Paco Boigues (Valencia, 1973) inicia como Pacocinillas® la aventura en busca del origen de la cocina con fuego, concretamente a la brasa. Gastro-blogger, cocinero, apasionado de los vinos e investigador de todo lo relacionado con el mundo de la brasa y los ahumados. Esta última faceta es la que le lleva a analizar los aromas, en profundidad, de las maderas para su uso en el ahumado de los alimentos. Desarrollando técnicas y productos para lograr simplificar el uso del humo, aportando un valor más a nivel gastronómico.
En su cocina, claramente mediterránea, aromatiza a través de las maderas utilizando el humo como un ingrediente más, para conseguir platos espectaculares. Actualmente asesora y forma a profesionales, aficionados e interesados en la cocina a la brasa y los ahumados, impartiendo cursos y talleres en la Grill Academy Valencia
APERITIVO
Bocadito de mantequilla ahumada
ENTRANTES
Queso de Mahón de leche de vaca vieja curado ahumado
Duo de steak ( ahumado y tradicional)
Wrap de pollo ahumado con cebolleta al curry
PLATO PRINCIPAL A COMPARTIR
Rubia gallega de 30 dias de maduración ahumada
Sayaguesa de 100 dias de maduración ahumada
POSTRE CENTRO MESA
Sorbete de mango casero con moka artesana y chocolate ahumado
Precio: 40€/comensal
Bodega no incluida