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Paco Boigues (Valencia, 1973) inicia como Pacocinillas® la aventura en busca del origen de la cocina con fuego, concretamente a la brasa. Gastro-blogger, cocinero, apasionado de los vinos e investigador de todo lo relacionado con el mundo de la brasa y los ahumados. Esta última faceta es la que le lleva a analizar los aromas, en profundidad, de las maderas para su uso en el ahumado de los alimentos. Desarrollando técnicas y productos para lograr simplificar el uso del humo, aportando un valor más a nivel gastronómico.

_MG_2935

_MG_2993En su cocina, claramente mediterránea, aromatiza a través de las maderas utilizando el humo como un ingrediente más, para conseguir platos espectaculares. Actualmente asesora y forma a profesionales, aficionados e interesados en la cocina a la brasa y los ahumados, impartiendo cursos y talleres en la Grill Academy Valencia

APERITIVO

Bocadito de mantequilla ahumada

ENTRANTES

Queso de Mahón de leche de vaca vieja curado ahumado
Duo de steak ( ahumado y tradicional)
Wrap de pollo ahumado con cebolleta al curry

PLATO PRINCIPAL A COMPARTIR

Rubia gallega de 30 dias de maduración ahumada
Sayaguesa de 100 dias de maduración ahumada

POSTRE CENTRO MESA

Sorbete de mango casero con moka artesana y chocolate ahumado

Precio: 40€/comensal
Bodega no incluida