fbpx

El jueves 10 de marzo, el chef Josep Quintana, uno de los grandes de la cocina española, en Meat Market.
En un evento único pondremos nuestra inigualable materia prima al servicio de su creatividad, pensando en despertar auténticas y experimentales sensaciones.

APERITIVOS

Mini biquini de cecina ahumada con rucula selvática y parmesano.
Degustación de pate de higaditos de conejo con su gelatina de asado y manzana verde.

ENTRANTES

Ragout de esparrago triguero con molleja de ternera y parmentier de apio.
Carpaccio de alcachofa y champiñón silvestre con solomillo de ternera lechal en escabeche.
Cebolla tierna asada con boletus edulis, brie de Meaux, jamón ibérico y frambuesa.
Escalibada con pan de centeno salteado con grasa de buey y albahaca.

DEGUSTACIÓN DE CARNES

Taco de 100 gr. de Rubia gallega de 30 días de maduración, asado con lingote de foie-gras y peta-zetas
Taco de 100 gr. de Sayaguesa de 100 días de maduración, asado con disco de bearnesa de chocolate blanco y fondo de su propio asado.

POSTRE

Torrija de parmesano con fresitas silvestres, notas acidas y picantes, refrescado con granizado de rucula.

Menú con maridaje de vinos (opcional)